クオリアAGORA WEBフォーラム
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第４回クオリアAGORA 2013 全部の投稿を見る 最新の10件のみを表示
第４回クオリアAGORA 2013のフォーラムです。
参加不参加に関わらず、どなたでも何なりとお気軽にお寄せ下さい。 （匿名投稿=大歓迎です。 共感できる意見には「Good！」のクリックをお願いします。） ------------------------------------------------------------------------- 【概要】 今回のテーマは「科学×感性 日本料理の美味しさとは何か！？」と題し、日本料理～日本酒の最前線でご活躍される「木乃婦」 若主人の高橋拓児氏と、「佐々木酒造」社長の佐々木晃氏のお二方にお越しいただきスピーチしていただきました。 高橋氏のお話では、「鰻寿司」を例としてとりあげ、その作り方から始まる日本料理の考え方と、西洋料理（フランス料理）の考え方の違いを明確にお示しいただきました。 また科学的に分析し味付けの主原料である「醤油」「みりん」「酒」を使わず他の材料から味を再構成して作られた「鰻寿司」をお持ちいただき皆で試食させていただきましたが、その違いがわからないできばえに本当に驚かされました。 佐々木氏には日本酒造りの歴史変遷の中、受け継がれる精神はしっかり固持しながらも、現代の現場は分析やそれに基づく管理手法など、科学的な手法も時代に合わせて取り入れてらっしゃる…、だからこそより美味しいお酒を求めるニーズに応える事や、変わらぬ品質を維持することができるとのお話をいただきました。 続いてのディスカッションではレギュラーディスカッサントに加え、食品・栄養化学がご専門の京都大学大学院農学研究科の伏木亨教授にもご参加いただき、高橋氏、佐々木氏のスピーチをベースに、フランス料理やワインなどとの比較法的見地から、日本食、日本酒の精神性や哲学～立ち位置などの議論に花が咲き、そのままワールドカフェでも「2030年の日本食と日本酒は？」のお題に大いに盛り上がりました。 ------------------------------------------------------------------------- 「時間が無くて言い足りなかった。」「帰ってから思いついた。」などなど… どうぞ皆様、ご自由にこのWEBフォーラムをご活用下さい。
高橋氏の話は大変分かりやすく良かったと思う。
しかし日本料理とフランス料理の二元的観点からの話なので、 他の国の料理ではどうなのかという疑問が残った。 そこでネットでこんなサイトを見つけたので紹介しておく 「世界料理マップ 食の基礎知識とレシピ」 http://e-food.jp/map/ やはり日本料理は世界でも例をみない独特なものかもしれない。
日本料理や日本酒のこだわり～哲学がよくわかるお話でした。
しかし今後を考えるにあたって、インスタント化された現代の食生活にならされてしまった若者達が、それを欲するのか少々不安です。 最高水準の練度は一部の人たちのものかもしれませんが、それを支えるすそ野が無ければそれも虚しい事に思えてなりません。 未来を考えるとき、それを良くしようと思うのであれば私たちの生活スタイルそのものも見直さなければならない気がします。
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